Desidera Bianco I.G.P. Salento

Vino passito bianco, Capace di portare saggezza e meditazione anche a chi, per mano del destino, né è sprovvisto. La sensazione di pienezza al palato si accompagna con una verticale sensazione di freschezza. Il nostro preferito.

CARATTERISTICHE

Classificazione I.G.P.
Vitigno Chardonnay, Falanghina, Moscatello Selvatico e Malvasia
Zona di produzione: Tenute aziendali
Scarica la scheda

Caratteristiche del vigneto

Esposizione: Nord – Sud
Superficie vitata: ha. 1
Natura del terreno: calcareo-argilloso
Forma di allevamento: cordone speronato
Produzione media per pianta: kg. 1

Tecnologia produttiva

Periodo di vendemmia: Malvasia Bianca e Moscatello selvatico inizio settembre con successivo appassimento sui graticci per 7 – 10 gg.
Raccolta: manuale

Tecnica di vinificazione

Al termine del processo di leggero appassimento, il Moscatello e la Malvasia vengono lavorate insieme alla Falanghina e allo Chardonnay che sono invece vendemmiate manualmente e pigiate senza appassimento.

Il mosto ottenuto dalla pigiatura soffice delle uve viene separato dalle bucce. Una volta decantato alla temperatura di 10 °C per 48 h, viene spillato e fermentato in acciaio inox alla temperatura di 14 °C per circa 20 giorni. Il 60% del mosto fermenta esclusivamente in acciaio mentre la restante parte viene travasata in tonneaux di rovere francese a metà fermentazione.

Affinamento: sulle fecce fini 40% in tonneaux e 60 % in acciaio per almeno 18 mesi.

Affinamento in bottiglia: minimo sei mesi.

Caratteristiche organolettiche

Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
Odore: sentori floreali di camomilla e gelsomino accompagnate da sensazioni di frutta tropicale e di scorze di agrume candito.
Sapore: abbastanza grasso con una buona spina acida e con una chiusura sapida che dona al vino piacevolezza.